様々な料理に使われる「ブイヨン」と「コンソメ」。
スーパーで粉末や顆粒のパックが手に入り便利ですが、この2つには違いがあります。               

「ブイヨン」と「コンソメ」の意味の違い

「ブイヨン」と「コンソメ」は両方ともフランス語であり、主にフランス料理で使われていたものですが、2つには明確な違いがあります。

「ブイヨン」はフランス語で「出汁」を意味します。
肉や魚、野菜を原料としてとった出汁のことで、「ブイヨン」は特に味を調えたり塩分を加えたりなどはしていないものです。

「コンソメ」は「ブイヨン」などを原料に、肉や調味料を加えて作ったスープのことです。
アクをとって丁寧にこしていくことで、透き通った液体になるまで丁寧に作っていきます。
「コンソメ」は味が調えられているので、そのままスープとしても飲めますし他の料理の下味として使うこともできます。

日本のスーパーで売っている「ブイヨン」と「コンソメ」は、この違いを反映せずに混同しているものもあります。